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(老卤咸鸡)

网络整理 2019-07-02 最新信息

老卤咸鸡(附特制老卤水

(老卤咸鸡)

原料:

红毛母鸡10只(净重1750克/只)。

调料:

花椒盐1500克,葱段、姜片各200克,特制老卤1桶。

特制老卤水配方制法:

老母鸡20千克、火腿1500克分别焯水,放入不锈钢桶内倒入清水150千克.大火烧开改小火吊8小时,汤约剩120千克,下入盐、蒸化的鸡油各2500克,白酱油15瓶,味精1500克,葱段500克,姜块250克,花椒、八角各100克大火烧开,小火熬10分钟即可。此卤反复使用,即成老卤。

制作方法:

(1)鸡清理干净,用花椒盐擦匀鸡身和内腔,腌渍30分钟,取出冲洗,入沸水中大火焯2分钟,捞出。

(2)锅内放入老卤,将腹部填入葱段、姜片的母鸡放入老卤中大火烧开,改用小火焖1小时捞出控汤,放入不锈钢盘内,用湿润的纱布覆盖,改刀成块,装盘即可。

本文作者:酸甜苦辣的平凡(今日头条)

原文链接:http://www.toutiao.com/a6708615940038197772/

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Tags:花椒 ? ? 味精 ? 卤水 ? 酱油

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